Recepten met courgette

Lekkere suggesties voor het verwerken van een groente die het goed doet in de moestuin.
Van onderstaande recepten vind je een uitdraai in de tuinbibliotheek.

Courgette atjar

  • 2 grote courgettes
  • 3 wortels
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 peper (met of zonder zaden naar smaak)
  • 5 tenen knoflook
  • 700 ml azijn
  • 300 gr suiker
  • 1 el mosterdzaad (of 1 el mosterd)
  • 2 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • peper en zout

Snij alle groenten in kleine blokjes of rasp ze met de keukenmachine.
Breng de azijn met de suiker en de kruiden aan de kook in een grote pan.
Voeg alle groenten toe en laat dit 2 minuten doorkoken.
Doe de groenten met een schuimspaan in gesteriliseerde (jam)potten, druk goed aan en vul daarna de potten af met het azijnmengsel.
Sluit de potten goed af en zet ze op een handdoek om af te koelen, het eerste half uur op hun kop.

Pittige courgette chutney

  • 2 kg geraspte courgette (met schil, zonder pitten)
  • 200 gr ui
  • 200 gr verse gember (of 3 el gemberpoeder)
  • 6 tenen knoflook
  • 3-5 rode pepers (naar smaak, met of zonder zaden)
  • 400 gr suiker
  • 500 ml azijn
  • 2 el mosterdzaad
  • 1 el komijn
  • 1 el kurkuma
  • 1 tl garam massala
  • 1 tl chilipoeder

Doe de geraspte courgette in een vergiet en bestrooi met wat zout om het ergste vocht eruit te trekken.
Pel/schil de ui, gember, knoflook en maak ze samen met de pepers fijn in de keukenmachine (of gebruik een staafmixer).
Doet dit samen met de azijn in een grote pan en breng zachtjes aan de kook.
Voeg de overige kruiden toe.
Spoel de courgette even onder de kraan om het zout wat te verwijderen en knijp het water eruit.
Voeg de suiker en de courgette toe aan de pan en kook tot het een mooie dikke massa is geworden.
Doe in gesteriliseerde (jam)potten, sluit die goed zet ze op een handdoek om af te koelen, het eerste half uur op de kop.

Chutney van courgette en aardbeien

  • 1 kg courgette, in stukjez (zonder schil en pitten)
  • 500 gr aardbeien, in kleine stukjes
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 300 ml appelazijn
  • 400 gr geleisuiker speciaal
  • peper en zout

Doe de courgette, ui, azijn en suiker in een pan, breng al roerend aan de kook en laat een half uur sudderen.
Voeg de aardbeien en de suiker toe en laat 5 minuten doorkoken.
Voeg peper en zout toe naar smaak.
Doe in gesteriliseerde (jam)potten, sluit die goed af en zet ze op een handdoek om af te koelen, het eerste half uur op de kop.

Courgette-pannenkoek met zalm

  • 2 courgettes
  • 2 eieren
  • 150 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 kleine ui
  • 1 tl oregano
  • 1 tl basilicum
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 100 gr gerookte zalm
  • 100 gr zure room

Maak de courgette schoon en rasp ze fijn.
Snipper de ui.
Meng de courgette met de twee eieren, de ui en de kruiden.
Voeg vervolgens de bloem en bakpoeder toe.
Meng alles goed door elkaar tot een glad beslag.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak een pannenkoek van 1/3 van het beslag. Bak de pannenkoek goudbruin en gaar in circa 3 tot 4 minuten per kant.
Herhaal deze stap ook voor de volgende 2 pannenkoeken.
Verdeel 1/3 van de zure room over de helft van de pannenkoek en leg hierop 1/3 van de zalm.
Vouw de pannenkoek dubbel.

Lasagne van courgettes

  • grote courgettes
  • bolognesesaus of pastasaus (uit de winkel of zelfgemaakt met je favoriete recept)
  • bechamelsaus*
  • geraspte mozzarella
  • geraspte parmezaanse kaas
  • boter

Snij de courgettes in de lengte doormidden, verwijder de zaden en snij met een kaasschaaf zo groot mogelijke plakken.
Verwarm de oven voor op 200° C.
Vet een ovenschaal in en doe een dun laagje bechamelsaus* op de bodem.
Leg daar een laag courgette op, bedek die met een laagje bolognesesaus en strooi daar wat mozzarella en parmezaan op.
Leg daar weer een laag courgette op.
Herhaal dit en eindig met een laagje bechamelsaus*, met daarover mozzarella en parmezaan.
Zet de lasagne 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin begint te worden.

* en voor de bechamelsaus:

  • 0,5 liter melk
  • 40 gr boter
  • 40 gr bloem
  • peper, zout en nootmuskaat

Smelt de boter in een steelpan op een laag vuur en voeg de gezeefde bloem toe.
Roer met een houten lepel tot het water in de boter verdampt is (niet bruin laten worden).
Blijf roeren en voeg beetje bij beetje melk toe tot het een egale saus is.
Laat nog een paar minuten doorkoken (blijf doorroeren).
Voeg peper, zout en nootmuskaat toe naar smaak.

Ook spaghetti en tagliatelle kunnen prima vervangen worden door repen courgette.